15 g søl
12 østers
1 dl Noilly Prat
2 dl fløde
½ skalotteløg
½ dl agurk i tern
½ dl tomat i tern
2-3 spsk brødkrumme, gerne panko
2-3 spsk gærflager
Drys af røget rejehovedpulver
Drys af cayennepeber
- Blanchér tomaterne, og fjern skindet. Fjern kerner fra både tomat og agurk, og skær kødet i små tern.
- Åbn alle østers, og frigør dem fra skallen. Kassér den flade skal, og opsaml østersvandet.
- Hak løget fint, tilsæt Noilly Prat, og kog ind. Tilsæt fløde, og reducér til ca. halvdelen. Smag til med østersvand, og vend tern af agurk og tomat i saucen.
- Fordel saucen over østersene, og bland brødkrumme, gærflager, cayennepeber og rejepulver. Drys blandingen over.
- Gratinér i 225°C varm ovn, til de er lysebrune og varme, men stadig rå i midten.
