Cassoulet
300 g tørrede, hvide bønner af høj kvalitet
300 g friskrøget bacon
600 g svinebov/kam af velfærdsgris
4-6 andelårconfit (kan eventuelt købes syltet på glas)
½ kg grove pølser, eventuelt små med meget kød i
200 g svær af flæsk
500 g modne tomater
250 g gulerod
4 løg
8 fed hvidløg
Olivenolie, laurbærblade, timian, nellike
Salt og friskkværnet peber
Ca. 1½ l suppe, eventuelt godt postevand
- Lad bønnerne udvande ca. 12 timer, og skift vandet en enkelt gang undervejs.
- Skræl gulerødderne, og skær dem i stykker. Hak løgene, og finhak hvidløg.
- Blanchér tomater, fjern skind, og hak dem.
- Finhak sværen, og svits den i olivenolie med halvdelen af løg og hvidløg, uden at det bruner.
- Tilsæt de udvandede bønner og lidt timian, og lad det simre under låg i ca. 2 timer.
- Afbrun i en ny gryde andelår i eget fedt sammen med pølserne, eventuelt skåret i grove stykker – tag op.
- Skær grisekødet i grove stykker, og afbrun det i samme gryde med bacon delt i to.
- Tilsæt resten af løgene, gulerødder, tomat, timian, laurbærblade, et par stilke nelliker og suppe eller vand.
- Lad simre i et par timer.
- Fordel kødstykker, pølse, bacon skåret i 4-6 stykker samt bønner i et lerfad, og dæk med bouillonen.
- Sæt lerfadet i ovnen ved 160°C, tilsæt evtentuelt lidt mere bouillon undervejs, og lad det simre, til der danner sig en fin lille skorpe, og bønnerne har suget bouillonen til sig.
- Servér direkte fra ovnen med groft landbrød.
