Cassoulet

Cassoulet

300 g tørrede, hvide bønner af høj kvalitet
300 g friskrøget bacon
600 g svinebov/kam af velfærdsgris
4-6 andelårconfit (kan eventuelt købes syltet på glas)
½ kg grove pølser, eventuelt små med meget kød i
200 g svær af flæsk

500 g modne tomater
250 g gulerod
4 løg
8 fed hvidløg
Olivenolie, laurbærblade, timian, nellike
Salt og friskkværnet peber
Ca. 1½ l suppe, eventuelt godt postevand


  1. Lad bønnerne udvande ca. 12 timer, og skift vandet en enkelt gang undervejs.
  2. Skræl gulerødderne, og skær dem i stykker. Hak løgene, og finhak hvidløg.
  3. Blanchér tomater, fjern skind, og hak dem.
  4. Finhak sværen, og svits den i olivenolie med halvdelen af løg og hvidløg, uden at det bruner.
  5. Tilsæt de udvandede bønner og lidt timian, og lad det simre under låg i ca. 2 timer.
  6. Afbrun i en ny gryde andelår i eget fedt sammen med pølserne, eventuelt skåret i grove stykker – tag op.
  7. Skær grisekødet i grove stykker, og afbrun det i samme gryde med bacon delt i to.
  8. Tilsæt resten af løgene, gulerødder, tomat, timian, laurbærblade, et par stilke nelliker og suppe eller vand.
  9. Lad simre i et par timer.
  10. Fordel kødstykker, pølse, bacon skåret i 4-6 stykker samt bønner i et lerfad, og dæk med bouillonen.
  11. Sæt lerfadet i ovnen ved 160°C, tilsæt evtentuelt lidt mere bouillon undervejs, og lad det simre, til der danner sig en fin lille skorpe, og bønnerne har suget bouillonen til sig.
  12. Servér direkte fra ovnen med groft landbrød.

  • Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk
    Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck A/S
    ISBN 978-87-17-04165-3 (2011)
    Pris: 299,95 kr, inkl. moms
    256 sider, indbundet

    Bogen udkommer 4. maj 2011