Nedenstående opskrifter på retter med meget umami findes i bogen Umami. Gourmetaben og den femte smag (O. G. Mouritsen og Klavs Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, København, 2011. Udvalgte opskrifter kan downloades fra denne side.
- Dashi på kartoffelvand og røgede rejehoveder
- Dashi på jus af tomat, kartoffelvand og røgede rejehoveder
- Gratineret havtaskelever med krabbe og urter
- Strandkrabbesuppe
- Clam bake i gryde
- Patina de pisciculis
- Garum
- Lyn-garum
- Røget lyn-garum
- Gammeldags fynsk surdejsrugbrød
- Grillet shojin kabayaki: lotusrod som stegt ål
- Dybtstegte auberginer med miso
- Bagt havtaskelever med hindbær og peanuts
- Langtidsbagt tomat- og urtesauce
- Parmesankiks
- Parmesankiks med søl
- Harrys creme
- Kalvetatar med Harrys creme
- Hønsebouillon
- Ærtesuppe med kammusling
- Dressing med gærflager
- Auberginer gratineret med hvidløg, ansjos og gærflager
- Gratinerede østers med skorpe af gærflager og røget reje
- Bagna cauda
- 12 umami-bomber
- Fynsk medisterpølse
- Dansk hakkebøf
- Cassoulet
- Okseestofado
- Kylling a la Marengo
- Siciliansk ratatouille
- Brandade med lufttørret skinke og ærter
- 3-dages pizza med umami
- Kramsfuglepate
- Oksehaler braiseret i hvedeøl
- Umami-sorbet af maccha og tomat
